Técnicas de amasado
¿Cómo trabajar la masa? LA IMPORTANCIA DE UN BUEN AMASADO Independientemente de las diferentes técnicas de amasado que existen, todas comparten una misma función: desarrollar la proteína del gluten para crear una membrana lo suficientemente elástica y resistente como para atrapar el gas que se produce durante la fermentación. Un buen amasado es imprescindible para obtener una … Leer más